Das Judasohr ist in vielen asiatischen Ländern ein geschätzter Speisepilz – nicht nur wegen seiner besonderen Konsistenz, sondern auch aufgrund seiner langen Tradition in der chinesischen Mykotherapie. Dort wird der Pilz seit Jahrhunderten verwendet und traditionell bei unterschiedlichen Beschwerden eingesetzt, unter anderem im Zusammenhang mit der Durchblutung oder dem Kreislauf.

In einer Studie aus dem Jahr 1982 wurden bestimmte Inhaltsstoffe des Judasohres, darunter Ceramide und Cerebroside, untersucht und mit der Wirkweise von Aspirin verglichen. Die Ergebnisse lassen interessante Rückschlüsse auf die bioaktiven Verbindungen im Pilz zu – auch wenn solche Laborergebnisse nicht ohne Weiteres auf den Menschen übertragbar sind, zeigen sie, wie vielfältig die Forschung rund um diesen Pilz ist.

Als Speisepilz liefert das Judasohr außerdem eine ganze Reihe spannender Nährstoffe: Es enthält unter anderem Polysaccharide, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und Silizium. Mit rund 14,4 % Eiweiß gehört es außerdem zu den besonders eiweißreichen Pilzen.

In getrockneter oder gemahlener Form wird das Judasohr heute auch gerne als Ergänzung in der Küche oder in Smoothies verwendet – beispielsweise in Form von Pilzpulver. So lässt sich der eher zurückhaltende Eigengeschmack des Judasohres gut integrieren.